Wędzonkę krotoszyńską pokrojoną w prostokąty smażymy na patelni, pod koniec dodajemy  przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Zagotować w garnku ok. 1,5 litra wody. Do wody dodajemy pociętą w plastry kiełbasę kruchą, polską pieczoną i swojską.  Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz tłuczony, sól. Gotować na średnim ogniu około 10 minut.  Następnie dodajemy podsmażoną wędzonkę krotoszyńską i ząbek czosnku pocięty na paseczki. Dodajemy zakwas i gotujemy ok. 10 minut ( w zależności od rodzaju zakwasu).

Na chwilę przed końcem gotowania posypujemy majerankiem.

Podajemy z ugotowanym, przeciętym na pół jajkiem.

Jajka ubijamy z szczyptą soli. Masło lekko podgrzewamy na patelni aż się rozpuści – odstawiamy na chwilkę do ostygnięcia.  Dodajemy mąkę (najlepiej przesianą), następnie dolewamy mleko oraz wodę. Dodajemy masło ( musi nadal mieć płynną formę) oraz szczyptę soli. Dokładnie i energicznie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Szpinak blanszujemy na rozgrzanym maśle ok. 2-3 minuty. Odstawiamy na chwilkę na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Ciasto wlewamy na patelnię. Jak zacznie przylegać do patelni wlewamy roztrzepane jajko ( na cały naleśnik), na jeszcze  nie ścięte jajko sypiemy przyprawy ( wedle uznania – sól, pieprz, zioła). Dokładamy szynkę , szpinak  – na pół naleśnika , i posypujemy mozarellą po całości. Następnie składamy naleśnika na pół. Pieczemy jeszcze przez minutę. Przekładamy naleśnika na druga stronę i pieczemy przez około minutę. Naleśnika można podawać w całości lub przeciąć na pół uzyskując trójkąty.

Serwować z sosem koperkowo czosnkowym (jogurt naturalny, koper, ząbek czosnku – przeciśnięty przez praskę, doprawić do smaku).