Szpikujemy mięso połową słoniny, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie pieczemy przez 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C. Kroimy mięso w podłużne kawałki. Wątróbkę dzielimy na dwie części. Połowę siekamy i miksujemy (np. blenderem – można też zmielić maszynką do mięsa), drugą połowę gotujemy bez soli i też miksujemy. Resztę słoniny wraz z cebulami w łupinach gotujemy przez 20 minut, słoninę drobno siekamy, cebulę obieramy z łupin i miksujemy. Do cebuli i słoninki dodajemy tartą bułkę, wbijamy żółtka. Dodajemy mięso, wątróbkę, majeranek, zmiażdżony czosnek, sól, pieprz do smaku i wszystko mieszamy. Formę pasztetową smarujemy masłem i wykładamy połową ciasta francuskiego. Nakładamy masę, pozostałe ciasto dzielimy na dwie części, jedną szczelnie przykrywamy masę pasztetową, z drugiej robimy paski, którymi zdobimy pasztet. Smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i wstawiamy do piekarnika (200°C) na godzinę. Pasztet podajemy gorący z sosem lub zimny z chrzanem.   Robimy sos: zasmażamy mąkę z masłem, rozprowadzamy ją bulionem, wlewamy wino. Dodajemy cukier, sól oraz kapary i przez chwilę razem gotujemy.