Polędwicę skrapiamy octem kilka godzin przed pieczeniem. Szpikujemy mięso słoniną, solimy, wykładamy do brytfanny na rozpuszczone masło i pieczemy na dużym ogniu, polewając ciągle masłem. Dopiero kiedy się zrumieni z jednej strony, przewracamy, solimy i obrumieniamy z drugiej. Na koniec zalewamy kwaśną śmietaną, wsypujemy trochę mąki i dusimy pół godziny. Pieczeń kroimy w plastry i układamy na półmisku. Sos podajemy osobno w sosjerce.   Podajemy z delikatnymi sałatami (sałata mista, mizeria z winegretem) oraz kaszą.