Ziemniaki obieramy, kroimy na ćwiartki i smażymy na rozgrzanym oleju. Rozbijamy plastry polędwiczki do grubości 1 cm. Na łyżce masła smażymy plastry mięsa - po minucie z każdej strony. Zdejmujemy z patelni, przykrywamy i zabezpieczamy przed wystygnięciem. Na tę samą patelnię wkładamy resztę masła, a gdy się rozgrzeje, dodajemy posiekane szalotki i tymianek. Po 2 minutach smażenia dolewamy nieco wody i gotujemy bez przykrywki przez 2 minuty, stale mieszając, tak by sos lekko odparował. Wlewamy śmietanę i sok, gotujemy około 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Sosem polewamy polędwiczki, podajemy ze smażonymi ziemniakami.