Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni. Robimy sos: wlewamy do słoika oliwę (1/2 szklanki) i sok cytrynowy, tak długo potrząsamy słoikiem, aż powstanie emulsja. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na łyżce oliwy wysmażamy plasterki prosciutto. Plasterki oszączamy na papierowym ręczniku. Winogrona mieszamy z drugą łyżką oliwy, rozkładamy na blasze i wstawiamy na 15 minut do piekarnika. Studzimy. Mieszamy w misce wszystkie sałaty z pokrojoną w zapałkę gruszką, skwarkami z prosciutto, winogronami i żurawinami. Polewamy sosem, mieszamy, jeśli trzeba, doprawiamy do smaku. Dekorujemy plasterkami gruszki, skrapiamy octem balsamicznym, posypujemy orzeszkami i parmezanem.